香椿是春天特有的一种蔬菜，吃起来清香扑鼻，深受很多人的喜爱，并且它的作用也非常多，它是一种春天特有的长在树上面的蔬菜。
因此每到香椿收获的季节，我都会在家里面囤上许多，一年四季都可以吃得上。
这个就是之前囤的，把之前保存好的香椿取出来。
之前给大家分享过保存香椿的方法，因此我们取出来的香椿它现在是冻得硬邦邦的，我们需要先将它解冻一下，加一勺盐，适量的冰水，水的量没过香椿，加了盐之后可以加速香椿的溶解，有助于香椿快速化冻，放在一旁浸泡五分钟就可以完全化冻了。
接下来准备两枚鹅蛋，把鹅蛋用水打湿之后也加一点盐，用盐进行搓洗鹅蛋和鸡蛋一样，它的表面非常的脏，经常有一些大肠杆菌或者是其他细菌以及一些鹅粪残留，因此我们可以用食盐来进行搓洗，食盐具有很好的消毒杀菌的作用，并且呢，食盐它是颗粒状的，具有很好的摩擦力，在我们搓擦的过程中，鹅蛋表面的脏东西。
就被顺利地清除下来了。如果鹅蛋上面的污渍比较顽固的话，我们可以把它放在水里面浸泡十几20秒钟之后，再加上食盐来搓洗，这样就可以更轻松的去掉表面的脏东西了。
用盐搓过一遍之后，现在我们把它放到自来水龙头下面去冲洗，把表面的实验残留冲洗干净之后，鹅蛋就洗干净了。
现在将鹅蛋刻入碗中，加一点胡椒粉去腥，少许清水，然后用筷子把鹅蛋搅散。
加一点水进去，可以让做出来的鹅蛋口感更加的滑嫩好吃。
搅打好后先放在一旁备用。
现在的香椿也已经解冻好了，我们来看一看，稍微用水冲洗一下就可以，因为香椿在保存之前我就已经把它清洗干净了。
如果咱们买的是新鲜香椿的话，建议大家反复的多清洗几次，最好是用一点食盐或者是小苏打进行清洗，而我保存的这个香椿在保存之前是清洗干净并且焯过水的，所以呢，化冻之后直接切切成丁就可以。
如果你用的是新鲜香椿，那么清洗干净之后还需要焯水一分钟，焯过水的香椿还需要放到凉水里面，过一下凉水，它的颜色才会翠绿不变色。
切好之后收入碗中，下面再准备几根小香葱，切成葱花。和香椿放在一起，现在把刚才搅打好的鹅蛋液倒进来。
加少许盐，用咱们的右手将它搅拌均匀，因为之前里面放了胡椒粉，所以我们这里不用再加胡椒粉，只加一点盐就可以。
香椿它是非常鲜美非常香的一种食材，而鸡蛋它也是非常的鲜香，所以我们这里调料不需要太多，只需要加一点盐进来进行调味就已经够了，如果调料放的过多，反而遮住了我们香椿海油鸡蛋的鲜香味。
充分的搅拌搅拌，让鸡蛋液和香椿充分的混合均匀，搅拌好后先放一旁，把锅烧的发热，然后往里面加入适量的植物油，这里油的量比平时炒菜要多一点点，把锅提起来用揉润一下锅，这样可以防止在后期炒香椿的过程中出现粘锅的现象。
把锅里面的油烧到冒烟，我们再把。当成鸡蛋倒进来，这个过程用中大火，鸡蛋还没有定型之前，我们先不要去动它，待它稍微定型之后，我们再用铲子的背部轻轻的推动一下。
如果感觉凝固的差不多了，那么就可以用铲子稍微的翻动翻动，可以看到这一面已经倍煎金黄了。
想要做出来的香椿鸭蛋好吃，那么我们可以把它炒的干一点，这样吃起来味道更加的鲜美焦香。
如果有喜欢吃辣的朋友，我们可以稍微往里面加一点点辣椒圈，像绿辣椒，红辣椒或者是小米椒等等都可以。
当然如果是家里面的老人还有小孩吃的话，那么就尽量不要去添加辣椒这些东西了，直接这样做出来就非常的鲜美。
一边完全定型之后，我们再给它翻个面，将另一边也炒至完全焦黄定型，直到所有的香椿鸭蛋完全定型，然后再翻向另一面，把另一面也煎至焦黄。
香椿和鸭蛋这样做出来，家里面的老人和小孩都特别的喜欢吃，尤其是老公，连吃了三天都觉得不够，他也觉得非常不错，全家老少都特别喜欢，炒至八面金黄，像这样就可以了。
趁热盛入盘中就可以开吃了，光看起来就食欲满满，整个厨房里面都弥漫着香椿鸭蛋的这种香味，非常的诱人，香椿和鸭蛋这样做出来不仅色香味美，而且作用也非常的多，平时有事儿没事儿可以多做一点给家人吃。
