木耳炒肉，这道菜深受众人喜爱。肉丝的独特香味和木耳细嫩糯软的口感，一入口，一下饭，食欲就会倍增，胃口大开。而且，我们都知道木耳的营养价值比较高，它是菌类食物之中，营养最丰富的食物。我们多吃点木耳，可以降低体内的胆固醇，还可以补铁补血。现在，我们赶紧来学习木耳炒肉吧！
做木耳炒肉时，多加这“2味”，木耳滑嫩爽口，油亮又入味！
【主要食材】：云耳、瘦肉
【主要配料】：花椒、生姜、大蒜、料酒、香油、蚝油、青辣椒、红辣椒、食用油、食用盐
【附上家常做法】：
第一步，不要购买大朵的木耳，大朵的木耳肉质比较硬。最好选用云耳，小朵的云耳，用剪刀把小朵的云耳剪成两块，放在水盆里浸泡3个小时，充分泡发的木耳，它的正面黑亮，背面有点白，会有一点点透光。木耳充分泡发了，用网筛沥水，以待备用。
第二步，瘦肉洗净，切成细小的丁状，或者是切成细长的肉丝。生姜，用菜刀刮皮，清水冲洗一下，切丝。辣椒，洗净切丝，或是切圈。可以准备两种色彩的青红椒，这样搭配出来的色彩更好看。大蒜洗净，切片。准备就绪，待用。
第三步，烧大火，锅子烧烫，倒入食用油，油温七成热，放入花椒粒、大蒜片、生姜丝、辣椒圈，煸炒出香，切好的瘦肉下锅翻炒，倒入料酒，炒到瘦肉变色，立即放入沥水的木耳，快速翻炒，加入香油、蚝油，爆炒2分钟。最后，放入食盐，翻炒15秒钟，就可以出锅了。
【温馨提示】：
第一点，木耳炒肉，挑选木耳尤为重要。那种大朵的木耳，肉质比较老，质地偏薄，即使用水浸泡了，也不会变得特别水嫩。因此，挑选小朵的木耳，容易泡发，只要浸泡时间充足，木耳会泡发得非常水嫩。而且，小朵的木耳，也可以用剪刀，剪成两块，这样的切口，利于云耳吸水泡发。
第二点，瘦肉下锅时，喷洒一点料酒，可以去腥加香。之后，木耳下锅时，加入香油和蚝油，这样炒出来的云耳，色泽油亮，口感水嫩，入口香滑，鲜香倍增！【多加这2种油，木耳更加爽滑！】
