香菇是我平时非常爱吃的一道食材，现在我们市面上买香菇的时候一般分为两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，如果我在炒菜的时候，一般是选用鲜香菇来烹饪，但是如果炖菜的时候一般会使用干香菇。那么这两种香菇除了干湿度的区别之外，还有其他的区别吗？到底谁的营养价值更高一些呢？我们应该选用什么样的香菇来烹饪，今天就来详细的说一下。
其实干香菇是通过鲜香菇烘干或者晾晒而得的，如果是单纯的在烘干机里面去烘干的话，只是单纯的去掉了水分，那么干香菇和鲜香菇它的营养价值是一样的，但是如果在太阳底下去晒鲜香菇，让它自然晒干的话，营养价值就会增加很多，因为在接受日光的时候，鲜香菇会吸收更多的光，这样维生素d的含量会增加，能够更加补充钙质，所以晒干了的香菇营养价值实际上是提升了的。
但是虽然晒干了的香菇营养价值更高，但是却不能在炒菜的时候烹饪，因为它泡发了之后也不能够像鲜香菇一样吸收的水分那么充足。所以我们平时炖菜的时候，比如说香菇炖鸡这道菜，就可以加入干香菇来烹饪，这样它的营养价值更高，口感也不差，因为在炖制的过程中能够让香菇有足够的时间去吸收水分。
既然干香菇的营养价值是更高的，那么在烹饪的时候怎样泡发比较好呢？下面说一下详细的泡发干香菇的方法。
刚拿到手的干香菇是非常硬的，晒得非常干，里面一点水分都没有，所以拿出来之后先要把它表面冲洗一下，把一些灰尘杂质全部去除，然后把它控干水分，放入一个盆中。
这时再加入温水去泡发，因为香菇的表面也是有一层保护层的，不要加入过烫的开水去烫，同时也不要用冷水，因为本身比较干燥，用冷水的话泡发的时间会比较长一些。泡发的过程中要把伞柄朝下伞头朝上，然后用筷子沿着一个方向不停的去搅拌一下，这样使褶皱里面隐藏的灰尘杂质也快速的冲洗出来。
如果水在泡发的过程中变得比较浑浊了，可以重新去加入温水泡发，重复两三次这样的操作就洗的比较干净了，在烹饪的时候它的伞柄还是非常硬的，把头部非常硬的一截去掉就可以啦。
用这个方法泡的发出来的干香菇既干净，而且又吸足了水分，泡的时间也不会太长，所以以后如果吃干香菇的话，不妨按这个方法来操作一下吧。
