香菇是我们经常食用的一种食材,用来做菜、煮汤都很不错,自带浓郁香味,做出的菜品特别好吃。香菇有两种,一种新鲜香菇一种干香菇,新鲜香菇不好保存,只能现买现吃,而干香菇好保存,存储时间长,每次想吃只需要泡发即可,而且干香菇还比新鲜香菇香味更浓,用来炖汤特别鲜美,都不用放提鲜调味料了。
干香菇要用来做菜,首先要泡发,有人为了节约时间,直接用开水泡,虽然泡发时间缩短了,但这么做会让干香菇的香味大量流失,所以泡干香菇,不要用开水泡,这是错误的做法!
那么不用开水泡,可以用冷水泡吗?
用冷水泡,不仅花费时间长,还不能将香菇里的虫卵去掉,因此用冷水泡干香菇也不好。而更好的做法应该是用温水泡干香菇,这样就不会较多地减少香味,还可以加快泡发速度,除此之外,还要一个料,可以让香菇更干净无虫卵。
具体怎么做?教您一招,学会正确方法,香菇无虫卵,香味流失少!
下面我来给大家分享一下泡干香菇的详细步骤,按照此方法做,每次都可以把干香菇泡得又好又干净,快来看看吧,非常实用的方法,值得一试。
准备一些干香菇,再准备一盆开水,加适量凉水兑成差不多35度的温水,摸起来有温度不烫手就可以了。
在温水里加入一勺食盐和一勺小苏打,搅拌融化,再将香菇放进水中搅拌,完全打湿,浸泡一段时间。
一直到香菇完全泡发,捞出香菇再放入干净的冷水里,加入一大勺淀粉搅拌,再浸泡三分钟。
然后把香菇捞出,放在流动水下冲洗干净,这样香菇就完全处理好了,不仅泡发得很好,还特别干净,没有虫卵,没有损坏香菇。
在泡发过程中,要注意这几点:
泡干香菇,不能用开水泡,也不能用冷水泡,而是要用温水,并且不能只用水,还要在水中加食盐和小苏打,这么做可以加快泡发速度,又可以让香菇更加干净,不怕有虫卵残留。
香菇泡发后,不要只用水清洗,还需要再用淀粉浸泡一下,经过淀粉水浸泡后,虫卵就不会附着在香菇表面,香菇变得干干净净。
清洗香菇时最好用流动水冲洗,这样容易让香菇更干净,不会有脏东西附着在香菇上,快速冲洗效果最佳。