炒素三丁

素三丁

素三丁并无门派，与中国名菜更是毫无瓜葛。人们也深知素炒三丁并非烹饪中的力作，所以从来无人振臂高呼，将素三丁集合在自己家乡的旗帜之下。

素三丁，没有统一的菜谱指南，极为随心所欲，这在中国烹饪业中是绝无仅有的唯一。我行我素，信手拈来，南北均有看家本领，即个人喜好和钟爱的食物列出三样就是标准，素三丁，真是没有正宗流派的大路货。

荆沙城区的素三丁多见于快餐厅和食堂。素三丁的初衷就是为了伴陪米饭，下饭，就是最好的标准，这是快餐业久经磨练得出的结论。

素三丁的食材，依季节时令而变化，但应以水少干梢的素菜为佳，汁水盈盈的蔬菜实不可取。

夏日，以豇豆，香干，豆豉组成三丁，风味别具。豇豆香干切丁，所谓“三丁”，正是食材分切的形态而得名。若切丝，名称就称之“素三丝”了。

炒三丁没有繁琐章节，锅置旺火，下豆豉稍煸，尔后倒入豇豆香干丁翻炒，也可切几粒红辣椒丁配色，断生着盐，亦可以佐少许味极鲜，颠锅盛盘。

豇豆香干豆豉三丁合一，如果我们非得给它命名，当叫楚式炒素三丁。